أهلا وسهلا..
إذا كنتم من محبيّ رولات القرفة التي يقدمها المخبز الشهير ( سينابون ) عليكم تجربة هذه الطريقة اللذيذة ! حصلت عليها من حساب الشيف الرائعة خلود عولقي
سأقوم بتقسيم المقادير والطريقة حسب أولوية العمل..
للعجينة:
- 1 ك قرع مسلوق ومصفى من الماء ومهروس
- 3 ك و نصف دقيق
- 1 ك حليب سائل (درجة حرارة الغرفة)
- 1 م ص خميرة
- 2 م ك سكر
- 1 م ص ملح
- 1 إصبع زبدة مقطع ل4 قطع مثلا لأن إضافته ستكون بشكل تدريجي (حرارة الغرفة)
طريقتها:
- نقوم بإضافة ملعقة الخميرة على كأس الحليب و نحركها ثم نتركها 10 دقائق، في هذه الأثناء نقوم بوضل الدقيق و القرع و السكر و الملح في وعاء واحد/ أو في العجّانة، ثم نضيف الحليب مع الخميرة و نبدأ بالعجن، بعد أن تنسجم جميع المكونات مع بعض نقوم بإضافة قطع الزبدة بشكل تدريجي(أي نضيف قطعة ثم نعجن حتى تختلط جيداً، ثم نقوم بإضافة القطع الأخرى بنفس الطريقة)
- إذا لاحظتم بأن العجينة لا تزال لزجة، أضيفوا دقيق ( إضافي) بشكل تدريجي إلى أن تختفي اللزوجة.
- نتركها ترتاح ساعة حتى يتضاعف حجمها، و نقوم بإعداد بقية المكونات.
- بعد ساعة نفردها وننتقل للخطوة التالية .
للحشوة:
- 3/4 ك سكر بني (يفضل الرطب ولا مانع من الجاف)
- 2 م ك قرفة مطحونة
- نصف إصبع زبدة (حرارة الغرفة)
الطريقة:
- بعد فرد العجينة نقوم بدهنها بالزبدة و نتفادى دهن الأطراف لأان وجود زبدة على الأطراف سيمنعها من الالتصاق ببعضها أثناء اللف، بعد الزبدة نقوم بخلط السكر مع القرفة و نرشها على العجينة، ثم نقوم باللف.
- بعد اللف نقوم بتقطيعها حسب الرغبة (عريضة أو رفيعة) ، اختاري الصينية المناسبة و لا تنسي استخدام ورق الزبدة، ثم نقوم بترتيبها و تركها لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها و نسخن الفرن في هذه الأثناء على حرارة عالية.
- بعد نصف ساعة نقوم بخبزها في الفرن(من الأسفل) لمدة 20 دقيقة تقريبا .
أثناء ذلك نقوم بتحضير الكريمة والكراميل.
للكريمة:
- 1 علبة جبنة فلادلفيا 180 جرام
- 2 م ك حليب سائل
- 1 م ص فانيليا
- نصف ك سكر بودرة
الطريقة:
- نخلط جميع المقادير حتى يصبح لدينا كريمة بيضاء
للكراميل المملح:
- نصف ك سكر بني
- ربع إصبع زبدة (30 جرام)
- م ك ماء
- 1 م ص فانيليا
- نصف م ص ملح
- ربع ك كريمة خفق(للحلويات) وليس كريمة طبخ
- نصف ك جوز البقّان (pecan) مكسر أنصاف
الطريقة:
- على النار نضع في القدر الزبدة والسكر والماء ونقوم بالتحريك حتى تمتزج، ثم إضافة الفانيليا و الملح، ثم كريمة الخفق، ثم إضافة جوز البقّان (pecan) .
بعد إخراج الصينية من الفرن، نقوم بدهن الكريمة على الصينية وهي ساخنة، ثم صبّ سائل الكراميل بالجوز.
و بالعافية عليكم 3>
